“素中之荤”，“中餐中的黑色瑰宝”
一提到黑木耳，想必是人人的心头爱，
味道鲜美，营养丰富，
可素可荤，营养价值高，
在中国老百姓餐桌上久食不厌。
但是怎么个吃法里面可有大学问，
不然一不小心容易吃成“毒药”。
快快搬来小板凳，拿出小本本，
医院主任医师伍芳如何说
黑木耳泡发时间过长
+在室内高温的环境
=毒药
泡发时间过长易产生一种叫“椰毒假单胞菌”的致病菌，这种细菌会产生致命毒素“米酵菌酸”。
椰毒假单胞菌最适宜产毒的温度为26℃，最适宜生长的温度为37℃。夏季高温天气，又长时间处于潮湿环境，这两个因素叠加，为细菌滋生和产生毒素提供了有利条件。
注意：“米酵菌酸”难治疗
耐高温，烧不死煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，死亡率高达50%以上。
而且目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解者，甚至需进行血浆置换来将毒素置换出来。如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤不可逆。
怎么吃不中毒？
泡发木耳等菌类最好随发随吃，特别是夏季，最好泡发在冰箱中进行，不宜超过24小时。如果发现泡发的菌类食物表面黏糊糊的或者是有异味产生，别舍不得，要果断扔掉。
还有哪些食物储存不当易“产毒”？
目前已知的有三种常见食物，储存处理不当，就可能会滋生“椰毒假单胞菌”，产生致命毒素“米酵菌酸”。
臭米面
这是北方地区多见的一种食物。臭米面是将玉米、小米等粗粮用水浸泡发酵制成，风干后制成粉末，作为面条、烙饼等面食的材料。
玉米面
玉米面的原材料是玉米粗粮，不少追求健康饮食的市民，会选用玉米面为材料制成的面食。玉米面如果储存不当，受潮发霉后，也会产生致命的“米酵菌酸”毒素。
泡发时间过长的木耳
包括黑木耳和白木耳（银耳），尤其是鲜银耳。
据相关资料显示，在我国，椰毒假单胞菌污染率最高的食物就是鲜银耳。
目前市面上很多地方都可以买到鲜木耳，市民在购买时要慎重，如果鲜木耳已经发黏、流水、有异味等，千万不要购买。
THE
END
供稿：潘娜
处暑无三日，新凉直万金。
白头更世事，青草印禅心。
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