SUMMER
?舌尖上的安全?
为了切实做好幼儿园食品卫生安全工作，有效提高教职工应对食品安全突发事件的紧急处置能力，以最大限度减少食品安全突发事件带来的危害，保障广大师幼的身体健康与生命安，年6月23日，骏威幼儿园开展了幼儿食物中毒应急演练活动和食品安全教育活动。
01
前期部署
为确保本次演练达到预设目标，本园制定了详细周密的演练方案，并进行动员会议，着重强调了此次演练的重要性。
保健主任针对幼儿园厨房工作如何在每一个环节更好地预防食物中毒，保障师幼的饮食安全，展开了细致的讲解。
各班开展食品安全知识教育。让幼儿了解了如何保证食品的安全卫生，避免食品安全事故的发生。
02
演练进行时
本次演练以小二班为例，该班先后出现了几个恶心、呕吐、腹泻等症状的幼儿。
小二班A老师打内线通知保健医生，保健医生迅速赶往班级了解具体的情况，初步怀疑食物中毒。保健医生连同老师把患儿带到隔离室隔离，同时B老师立刻把其他幼儿撤离本班及时进行心理疏导，一名保健医生在班上指导保育员对幼儿呕吐物进行取样并封存备查，同时对幼儿食物、饮用水、餐具也进行封存。在进行班级的全面的消毒工作后，保健人员将班级也进行封锁。
保健医生通知保健主任，保健主任再向领导汇报，然后上报市场监督所、社区和教育局。
领导小组立即到隔离室了解情况，并对幼儿进行慰问。园长随即让老师通知家长，保健人员与老师按照上级要求先送幼儿到指定医疗机构。另一方面组织食堂人员撤离厨房，对留样冰箱、备餐间，甚至厨房进行封锁，严禁任何人员进入厨房，保护厨房现场，做好待查工作。
演练结束后，园长对本次“食物中毒应急演练”进行了总结，对演练中重要事项进行了梳理，并提出改进建议。
03
“食”字路口坚守安全
整个演练过程运行规范，有条不紊，对突发事件进行了快捷有效的处理，演练过程中，针对如何对食物中毒幼儿急救、呕吐物处理等方法进行了现场操作练习。此次演练对全体教职工是一次培训、教育和提高的过程，也是一次学习应急处置、提高危机意识、责任意识的机会。同时，通过演练提高了大家在应对食物中毒等事件的快速反应能力、应急指挥能力以及协同作战能力。其实，我们不仅仅要做到事发能应急，有条不紊；更要做到防范于未然，治防合一。通过这次演练，不仅仅是教师学习了如何应急幼儿食物中毒，幼儿也通过这次的演练，学习了关于食物中毒的病症和描述，为幼儿的健康筑起了一道保护墙。
04
预防夏季食物中毒
随着夏季天气越来越热，气温高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，产生毒素，发生细菌性、化学性、真菌性、动物性、植物性食物中毒的风险加大。食物中毒患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症，严重的患者，可能会因器官衰竭而死亡。那么，在夏季该如何防范食物中毒呢？
一、选购新鲜的食材
我们所说的食物新鲜是指食物及其原料应该具有其原本的色、香、味，没有出现腐败变质及其他异常反应。要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。
二、要彻底加热食物
很多时候，引发人们食物中毒是因为一些熟肉制品、豆类制品等在使用之前，没有充分加热，其中的各类致病菌没有被杀死所致。因此，我们在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆、扁豆等之前，要注意彻底加热，各个加工环节的温度都要超过80℃，将食品烧熟煮透，杀灭病原体及植物中原本含有的各类毒素。例如四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透；加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时食用的，要充分加热后方可食用。
这是做菜最基本的道理，但却最轻易被忽视。毋庸讳言，有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，则可能对身体有害。饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌，才能真正成为安全可入口的食物。
三、要注意妥善储存食物
在夏天必须要注意将需要储存的食物的温度保持在60℃以上或者是10℃以下。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。
在储存食物时，要注意将生食、熟食分开来放置，要注意将新鲜的食物与剩余的食物分开来放。冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透方可食用，已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存。
熟食制品在冷藏过程中，要注意尽量做到避光、断氧、不重复被污染，这样的储存方式，其冷藏效果更好。
冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏且不宜久存。
烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。
需要提醒大家的是，冰箱也不能永久的保证食物新鲜，要注意在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长，以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。
四、少吃路边摊，尤其是肉类
尽量不要在路边小摊购买肉制品尤其是散装肉制品，以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。由于肉类营养多，不仅人们爱吃，细菌也易在其中繁殖。路边小摊卫生条件差，肉制品沾染细菌的机会更大，而且路边摊所贩卖的肉类和其他食物大多不在冷藏设备中保存，保质保鲜时间短，质量无法保证。这些食物在夏天非常容易腐败变质，而且露天烧烤、麻辣烫等所贩卖的食物及所用食物油卫生质量也无法得到保证。
正规商场或专卖店的配套设施完备，可以在那里放心购买肉制品，而且其供货渠道比较固定，即使发生不测，执法部门也能查清来源进行补救。
五、要养成良好的个人卫生习惯
要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。不喝生水、不吃生冷食物，饭前便后洗手，外出不便洗手时可以要用酒精棉或消毒餐巾擦手。平时使用的碗筷要记得保持清洁干净，聚餐时使用公筷。接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，保持厨房清洁卫生，及时清理厨房垃圾。保持室内空气流通。
食材烹饪前要洗净，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前用后及时清洗。加工凉拌菜的蔬果要现吃现做，老人孩子尽量少吃过凉的食物，否则会加重胃肠道的负担，容易出现呕吐、腹泻等反应。
（部分图文来源于网络）END
编辑：王翠婷
图片：邓柳针、朱晓君、各班级老师
审核：王一明
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