近日，相信很多人都看到了一则这样的新闻：黑龙江一户人家家庭聚会，9位家庭成员食用过自制“酸汤子”后引发食物中毒，全部不幸身亡！据悉，酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。而制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。
黑龙江卫健委发布“鸡西中毒事件”的中毒原因——米酵菌酸！
这个米酵菌酸到底什么来头？在生活中，食物遇到哪些变化就不能吃了呢？下面请听家小宝为你一一讲解。
一
米酵菌酸，到底是什么？
米酵菌酸有一个显著的特点，就是耐热性极强，用℃的沸水或高压锅蒸煮都无法破坏其毒性。甚至在℃的高温下也可存活1小时！米酵菌酸食物中毒一年四季均可发生，尤以7、8月为最，此时阴雨天较多，空气潮湿，容易使食物贮存不当，引发米酵菌酸大量繁殖。目前米酵菌酸中毒尚无特效药，中毒后病死率高达40%-%。二
会产生米酵菌酸的食物有哪些？
你以为米酵菌酸离我们很远吗？实则不然，它就狡猾的藏在我们常吃的食物里，最喜依附在含糖、含脂以及谷类与薯类制作的发酵食品中。
那么，米酵菌酸都喜欢藏在哪些常见食物中呢？你一定想不到这么多食品都榜上有名！
01
久泡的银耳、木耳
这类食物本身不产生米酵菌酸，但泡发环境极易引发米酵菌酸侵袭，所以，要将木耳泡发时间控制在2小时内，如需泡更长时间需放入冰箱，不要泡过夜。
若泡发的木耳或鲜木耳出现异味，手感很黏，要果断丢掉。
02
粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等
存放时间过长，易产生米酵菌酸，外出就餐，要留心不要食用长时间在室温下浸泡的各类粉儿，最好要现泡现煮的。超过48小时，不要食用。
03
自制酒
自制酒也要遵循严格的生产工艺，尽量避免在杂菌环境中酿制，如发现酒中出现大量泡沫或品尝时发酸，果断丢掉。
04
受潮、发霉的米面
这样的米面是米酵菌酸产生的温床，不能再食用，所以，屯粮习惯要不得，粮食要注意密封防潮。
05
发酵面米
如发酵玉米面、糯米面、吊浆粑、臭碴子等食品若制作过程中卫生不过关或存放不当，极易产生米酵菌酸，食用风险较大。
三
食物产生哪些变化不能食用？
除了要当心米酵菌酸外，很多食物若发生变化也是不能食用的，下面家小宝就为你来讲解一下。
01
发芽的土豆
土豆发芽，会产生龙葵碱，对胃肠道造成强烈刺激与腐蚀，麻痹中枢神经系统，甚至危及生命。
02
加热后呈絮状的牛奶
牛奶呈絮状是由于牛奶中残留的微生物增殖，导致酸度发生变化从而破坏其稳定性，这样的牛奶，不能再饮用。
03
腐烂的生姜
会产生黄樟素，这是一种致癌物，可增加肝癌，食道癌的患病风险。
04
豆腐，肉类发粘有异味
很可能因保存不当，通风不良或温度过高让其滋生了细菌，导致变质。
05
烤焦的鱼和肉
这些鱼肉中含有大量杂环胺，丙烯酰胺，苯并芘等致癌物。
06
发霉发苦的花生瓜子
坚果类食品变黑变苦，表面颜色变化时，要警惕是不是黄曲霉素已经生长繁殖了。
家小宝温馨提示
生命可贵，食品安全不可大意！日常饮食一定要尽量食用新鲜的食物！
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