酒糟是酿酒原料的残渣，除含有蛋白质和脂肪外，还有促进食欲、利于消化等作用。常作为家畜的辅助饲料而被广泛利用。引起酒糟中毒的毒物一般认为是与下列一些因素有关。
来自制酒原料，如发芽马铃薯中的龙葵素、黑斑病甘薯中的翁家酮、谷类中的麦角毒素和麦角胺、发霉原料中的霉菌毒素等。这些物质若存在于用该原料酿酒的酒糟中，都会引起相应的中毒；酒糟在空气中放置一定时间后，由于醋酸菌的氧化作用，将残存的乙醇氧化成醋酸，则发生酸中毒；存于酒糟中的乙醇引起酒精中毒；酒糟保管不当，发霉腐败，产生霉菌毒素，引起中毒。
急性酒糟中毒，首先表现兴奋不安，而后出现胃肠炎症状，如食欲减退或废绝，腹痛，腹泻。心动过速，呼吸促迫。运步时共济失调，以后四肢麻痹，倒地不起。最后呼吸中枢麻痹死亡。
慢性酒糟中毒多发生皮疹或皮炎，尤其系部皮肤明显。病变部位皮肤，先湿疹样变化，后肿胀甚至坏死。病畜消化不良，结膜潮红、黄染。有时发生血尿，妊娠家畜可能流产。有的牙齿松动脱落，而且骨质变脆，容易骨折。
用酒糟饲喂家畜时，要搭配其他饲料，不能超过日粮的30%。用前应加热，使残存于其中的酒精挥发，并且可消灭其中的细菌和霉菌。贮存酒糟时要盖严踩实，防止空气进入，以防酸坏。充分晒干保存亦可。已发酵变酸的酒糟，可加入适量石灰水澄清液，以中和酸性物质，降低毒性。
发生酒糟中毒后，应立即停止饲喂酒糟，然后采取以下办法：
①为中和胃肠道内的酸性物质和排出毒物，可用硫酸钠克、碳酸氢钠30克、加水0毫升给牛内服。
②为增强肝的解毒机能和稀释毒物，可用10%葡萄糖注射液毫升、氢化可的松注射液毫升、10%苯甲酸钠咖啡因注射液20毫升、5%维生素C注射液50毫升，牛一次静脉注射。
③为中和血中酸性物质，可用5%碳酸氢钠注射液~毫升，给牛一次静脉注射。
④皮肤的局部病变，按湿疹的治疗方法进行处理。