含乙醇饮料在世界各地消费广泛，然而过量饮酒可能会导致一系列的健康问题，如酒精性肝炎、心脏病、神经血管性炎症等。肝脏是人体新陈代谢及解毒的重要器官，过量饮酒引起的氧化应激、促炎介质及诱导细胞凋亡会加剧酒精性肝炎的进展。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室的于兰兰、刘伟、许雅君*等人以小麦低聚肽为研究对象，将健康小鼠灌胃不同剂量小麦低聚肽30d后，进行急性酒精氧化损伤造模，观察小鼠血清和肝脏氧化应激指标的变化，旨在探讨小麦低聚肽对急性酒精中毒诱导氧化损伤的保护作用。
1、小麦低聚肽对小鼠体内GSH水平的影响
一次性灌胃体积分数50%乙醇溶液后，模型组小鼠血清和肝脏中GSH水平分别极显著（P＜0.01）和显著（P＜0.05）低于空白对照组，这表明急性酒精中毒诱导小鼠产生氧化损伤，导致小鼠肝脏和血清中抗氧化物质GSH水平降低。与模型组比较，小麦低聚肽低剂量组小鼠血清中GSH质量浓度显著升高（P＜0.05），肝脏中GSH含量极显著升高（P＜0.01）；小麦低聚肽中、高剂量组小鼠血清和肝脏中GSH水平与模型组差异不显著。
2、小麦低聚肽对小鼠体内T-SOD活力的影响
一次性灌胃体积分数50%乙醇溶液后，与空白对照组相比，模型组小鼠血清和肝脏中的T-SOD活力分别显著（P＜0.05）和极显著（P＜0.01）低于空白对照组，表明急性酒精中毒诱导的小鼠氧化损伤降低了机体内T-SOD活力。与模型组比较，仅小麦低聚肽低剂量组小鼠的血清T-SOD活力显著提高（P＜0.05），而小麦低聚肽各剂量组小鼠的肝脏T-SOD活力均极显著高于模型组（P＜0.01）。
3、小麦低聚肽对小鼠体内MDA水平的影响
一次性灌胃体积分数50%乙醇溶液后，与空白对照组相比，模型组小鼠血清MDA浓度增加，但不显著，肝脏中MDA含量显著增加（P＜0.05），表明急性酒精中毒诱导小鼠发生氧化损伤，促使小鼠体内发生脂质过氧化，导致小鼠血清和肝脏中MDA水平升高。与模型组相比，仅小麦低聚肽高剂量组小鼠血清MDA浓度显著降低（P＜0.05）。
4、小麦低聚肽对小鼠肝脏蛋白质羰基含量的影响
一次性灌胃体积分数50%乙醇溶液后，模型组小鼠肝脏中蛋白质羰基含量极显著高于空白对照组（P＜0.01），表明急性酒精中毒诱导的小鼠氧化损伤可破坏机体肝脏蛋白质一级结构，导致蛋白质羰基含量增加。小麦低聚肽低剂量组小鼠肝脏中的蛋白质羰基含量显著低于模型组（P＜0.05），中、高剂量组与模型组差异不显著。
讨论
本研究结果表明，小麦低聚肽能提高急性酒精中毒小鼠体内的抗氧化能力，并对急性酒精中毒小鼠肝损伤具有一定的缓解作用。本实验通过对植物活性肽小麦低聚肽的抗氧化功能进行研究与分析，为功能性保健品的开发和利用提供了依据，但仍需要进一步探寻小麦低聚肽抗氧化功能的组织病理及作用机制。
本文《小麦低聚肽对急性酒精中毒小鼠抗氧化功能的影响》来源于《食品科学》年41卷7期-页，作者：于兰兰，刘伟，周雅琳，李雍，秦勇，李睿珺，许雅君。DOI:10./spkx--0321-。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。
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为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于年10月22-23日在西宁共同举办“年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。
在此，我们诚挚的邀请您出席本次国际研讨会，共聚人脉、共享资源、共谋发展！
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