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：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
：品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。
因为银耳里残留的二氧化硫易溶于水，故买回来的银耳煮之前要进行必要的处理。提醒大家，一定要记得用开水或温水浸泡银耳3-4小时，其间每隔1小时换一次水，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些淡黄色的东西。若泡发后，体积可迅速膨大5-6倍者为好，达不到这一比例者不是佳品；如发现用温水泡后有散开现象，则说明是用碎小银耳粘合而成。一般经过浸泡、洗涤、烧煮之后，残留的二氧化硫可减少或消除。她提醒道：变质银耳不可食用，以防中毒，且熟银耳不要久放。
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