春来正当时，四月的香椿芽最是上口，最近，也有很多粉丝朋友表示自己家的香椿树已经被“摘秃了”。
没错，香椿作为一种野菜，因其香味浓郁，所以无论是凉拌还是炒都很美味。
而且，香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
只是，这么好的香椿，却让医院……
据报道，年4月，重庆75岁的余老先生食用了一盘香椿炒鸡蛋后，出现发抖、发冷、上吐下泻的症状。
紧急送医后，医院诊断为食物中毒引发的多器官衰竭，险些丢掉性命。
而这盘香椿炒鸡蛋中的毒素就是——亚硝酸盐！
香椿为什么会“有毒”
医生分析，香椿中亚硝酸盐的来源主要有二：其一，来源于生长过程中对氮元素的转化；其二，来源于储存过程中细菌分解含氮物质。
但是，为什么并非每个人吃香椿都会中毒呢？
北京市疾控中心营养与食品卫生所曾对市售香椿做过检测分析并得出如下结论：
香椿中含有亚硝酸盐，枝条越老亚硝酸盐含量越高。盐腌制香椿随着放置时间的增加，香椿中亚硝酸盐含量增加。食用前焯水能够去掉一部分亚硝酸盐。
这意味着，虽然香椿中含有一定剂量的“毒素”，但是经过安全处理，是可以食用，因此，并非每一个吃香椿的人都会中毒。
吃香椿先要做好这些
其实香椿只要处理得当，正常食用，其中毒风险非常低。
吃前焯水焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去一半以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
只吃嫩芽香椿芽的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，吃起来最安全。吃新鲜的香椿焯过之后越早吃完越好，不建议用盐腌制后储存香椿。
内容来源：店讯通