导语：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。现在发酵食品已经成为食品工业中的重要分支。
就广义而言；凡是利用微生物的作用制取的食品都可称为发酵食品，功能性发酵食品主要是以高新生物技术（包括发酵法、酶法）制取的具有某种生理活性的物质生产出能调节机体生理功能的食品。
01常吃发酵食品，有助于减少体内炎症？
著名医学杂志《细胞》上面曾经有一项研究显示，常吃泡菜或酸奶等发酵类食品，能帮助减轻体内炎症，并能改善二型糖尿病、慢性压力及类风湿性关节炎等慢性病。
这项研究长达10周，最后研究者发现，经常食用发酵类食品的人，肠道微生物多样性有所增加，研究者还认为，这属于惊人发现，通过简单饮食就可有效重塑体内的微生物群。
而这项数据强调了如何把饮食干预与深入以及纵向的免疫以及微生物组分析相结合，能够提供个体化以及人群范围的见解问题。
研究结果表明，发酵食品在对抗工业化社会普遍存在的微生物多样性减少以及炎症增加方面都有着非常强大的价值。
02医生建议：不妨常吃这6物
1、谷物发酵食品
主要有甜面酱及米醋等食品，其中富含苏氨酸等成分，能有效防止记忆力减退。
醋的主要成分是多种氨基酸以及矿物质，能达到降压和降糖的作用，谷类发酵食品中还包括馒头、面包、包子、发面饼、酒等。
2、豆类发酵物
在日常中所吃的酱油，醋，豆瓣酱，虾米酱等都是通过发酵制作而成的，多半以大豆黄油为原材料，经过精挑细选和多重步骤发酵而成。
在通过高温杀菌或高温烹饪的方式将食物中的营养成分扩大化，人体在摄入口对于自身的血栓问题和动脉粥样硬化等问题，提到了预防效果，有效地溶解了血管表层沉着的血脂堆积以及脂密度蛋白的形成。
主要针对50~60岁的中老年人群，我们可以通过吃酱油豆瓣酱的方式为身体补充所需的蛋白质，有效预防血栓以及动脉粥样硬化疾病的形成。
3、果酒类食物
我们常见的：葡萄酒、鸡尾酒、桃花酒等一级果源材料，经过提炼、精选、筛选、发酵，产生大量的多酚类白藜芦醇成分。
针对人体血液循环和低密度脂蛋白能起到促进作用，激活人体的免疫屏障，有效预防心脑血管疾病和炎症的产生。
4、牛奶发酵产品
市场上出售的酸奶以及奶酪都含有微生物成分，相互混合形成发酵食品，常吃牛奶发酵食品可直接提高肠胃的蠕动速度，还能达到预防便秘的效果，改善身体免疫系统。
大家可以通过喝乳酸菌，奶酪以及酸奶，能够有效抑制肠道腐败菌的生长。
5、植物酵素
近几年来，植物酵素在人们的生活中非常火爆，特别是那些想要减肥的女性，特别钟爱这种产品。
植物酵素主要利用优质果蔬经过发酵工业产生活性酶物质以及细胞等有益成分，能有效增强肠胃的蠕动速度，促进菌群平衡，并能将体内的垃圾和毒素排泄出去。
对于中老年人和长期便秘的朋友来说，可以适当多吃一些含植物性酵素丰富的食物促进身体健康，让身体更好地吸收营养物质，缓解慢性病给身体带来的炎症刺激。
6、菜类发酵物
泡菜、辣白菜等日常生活中常见的发酵制品，深受中老年人的喜爱，在多数人的印象当中，常吃腌制类食品容易加重患癌症或疾病的风险，与蔬菜中的亚硝酸盐和草酸密切相关。
根据《医学膳食指南》标准范围显示，人体对亚硝酸盐和草酸的日耐受量控制在三克左右，蔬菜腌制发酵产生的亚硝酸盐含量仅为0.06毫克，不会对人体带来实质性损害。
蔬菜在腌制过程中容易产生乳酸菌成分，被人体摄入后，与自身的膳食纤维成分相混合，促进胃肠蠕动，杀灭附着在器官表面的细菌和病毒。
03发酵食品的食用建议：
▲发酵食品虽好，但也不能过量食用，由于发酵环境适合致病微生物生长，容易出现食物中毒的风险，尤其是家庭自制发酵食品，更要注意卫生，最好选购正规厂家产品来确保食品安全。
▲肠胃消化能力弱，可以多选择发酵食物，比如酸奶、纳豆、发面馒头。
▲发酵工艺中的额外添加物越少越好，比如糖、盐等。
▲鱼肉等高蛋白食物简单发酵熟成时安全度比较高（比如某些日料里的熟成食材）。但高盐份、长时间发酵的鱼肉类食物致癌物含量较高，要尽量减少使用频率。