花生是我们中国日常经常吃到的零食，早餐桌上经常会有人用花生酱涂抹在面包上使用，在喝酒时还会有人直接食用生花生或者用油炒制的花生。因为非常的常见，所以人们经常忽略这其中很有可能存在一种致命的安全隐患，那就是黄曲霉素，变质的花生当中是极易形成这种毒素的。
在年，我国的某项研究结果被公开，摄入二十毫克的黄曲霉素就很有可能会致命，他是天然的致癌物，我们都知道砒霜和氰化钾的毒性极高，可是黄曲霉素的毒性比它们的毒性都要高几倍甚至几十倍，对人们的肝脏组织损害极大，生活中，有四种食物中可能含有大量的黄曲霉素，最好不好食用了。
01霉变的谷物
黄曲霉素广泛生存与霉变的食品当中，尤其是含有很多淀粉的食物，例如大米、小米和豆类等，常见的有花生、玉米，一旦发现这些食品发生霉变后，最好直接丢弃，就算一整袋中有几颗发霉了，不要只把霉变的丢掉，应该把一整袋都丢掉。
02用水浸泡时间过长的木耳
生活中，我们做菜要想吃木耳时，会先用水浸泡，木耳中含纤维素和蛋白质，本身是不具有毒素的，但是如果用水浸泡的时间过长，那么这些物质就有可能变质，从而产生生物毒素，或者产生一些致病因子。
03黑心作坊的自榨油
有一些黑心作坊经常会偷工减料，使用霉变的菜籽或者大豆等原材料榨油，或者他们的工艺不足，缺少去除有害物质的工艺，不能对原材料进行筛选，花生、玉米等在储存的过程中若是发霉，那么榨的油中也会存在黄曲霉素。所以在购买食用油的时候，一定要购买超市出售的精炼油，因为在精炼的时候，有害物质会被筛除。
04劣质的芝麻酱
很多的谷物加工的食品也可能有黄曲霉素存在，与自榨油类似，很多的加工厂为了降低成本，制作芝麻酱的时候，选择放置较久或者霉变的芝麻，这里面变质的芝麻中可能含有黄曲霉素，而且经过加工之后，发霉的芝麻也更难识别出来。
平日里我们可能总是会接触到黄曲霉素，在烹饪的时候我们也不能很好地将其去除，因为黄曲霉素最高可承受°的高温，而我们沸腾的水也才°左右，是不足以消灭黄曲霉素的，同时黄曲霉素对于紫外线还有抵御能力，因此普通的消毒柜对它的存在也是没办法的。
霉变的食物极有可能会被黄曲霉素感染，所以在食用时会对身体产生危害，食物霉变后，霉菌不光存在于食物的表面，还会渗透到食物的内部，所以我们在使用谷物的时候，一定要扔掉发霉、变色的食物，也尽量不要储藏食物，尽量保持每次使用都是新鲜且没有经过长时间运输的食物，若是包装不清洁或者有破损的，尽量不要购买。