贵州酱香白酒九境台
据酒香把酒分成不同种类。说到酒，人们通常是把含有乙醇(酒精)成分的饮料都称为酒。同时，人们根据生产工艺和酒精含量的不同，以及酒的香型等特点，又把酒分成不同的种类。
从现在中国人的商业习惯上讲，酒被分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒五大类。而以酿造方法来区分，则又可分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒三大类。此外，如果以酒精含量来区分的话，那么酒又可以被分为高度酒(40度以上者)、中度酒(40度以下20度以上)和低度酒(20度以下)三种。
其实，无论怎么分类，从某种意义上讲，这些分类的方法都代表着一些酒的标准和特点。不难理解，现在人们在选择酒的时候，为什么会把这些酒的特点综合起来之后往往就能找到最适合于自己的一款酒了。在喝酒的时候，饮者也会考虑各种酒的不同特点，在此基础上进行选择，从而不但喝得高兴，而且还不影响健康。
白酒是酒精饮料中酒精含量最高的一种，一般是以谷物或薯类为原料酿造的。白酒不同于果酒、黄酒等其他的酒类，酿造用的是蒸馏提纯的方法，所以酒精含量较高。由于白酒讲究的是色、香、味，即清澈透明、醇香诱人以及香型独特，所以，香型是白酒最为显著的特点之一。人们根据香型的不同，又把白酒分为酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒以及混合型白酒等几种。
酱香型白酒醇香馥郁、回味绵长，这类酒的代表就是人们非常熟悉的贵州茅台、贵州九境台。清香型酒清香纯正、醇香柔和、余味爽净，如山西汾酒、西凤酒、衡水老白干等是这类酒中较为著名的。而浓香型酒最为独特，有“香、甜、浓、净”四个特点，被称为这类酒的“四绝”。浓香型白酒芳香浓郁、回味悠长，是人们最喜爱的也是中国白酒中家族最庞大的一类，诸如五粮液、剑南春、泸州老窖、古井贡酒、洋河大曲。