民间广为流传夏天一碗绿豆汤,解毒去暑赛仙方这一健康谚语。在酷热难耐的夏天，人们都知道喝绿豆汤以清热解毒。
中国人很早开始就认识到绿豆粥清热解毒的功效。唐朝医家说绿豆：补益元气，和调五味，安精神，行十二经脉，去浮风，益气力，润皮肉,可长食之。
而《本草纲目》是这样记载绿豆的:用绿豆煮食,可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气。绿豆性味甘寒，人心，胃经，具有清热解毒、消暑利尿之功效。
这是因为夏季气温较髙，人们出汗变多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，而绿豆汤不仅能补充水分、清暑益气、止渴利尿，而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。
绿豆还有解毒作用。如人们遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒〈醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人,应经常食用绿豆来解毒保健。因此，绿豆成为夏季补水、清热解毒的佳品。
服食绿豆，最好的方法当然是用绿豆熬汤。制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色发红发浑，失去了应有的特色风味。而且,绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
这里列举五种熬制绿豆的方法，轻松熬出美味又解暑的绿豆汤。
方法一：将绿豆洗净，控干水分倒人锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2厘米为好，煮开后改用中火。当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖,继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。
方法二:将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水,旺火煮40分钟。
方法三:将绿豆洗净，放人保温瓶中，倒入开水盖好。等绿豆粒已涨大变软,再下锅煮，就很容
易在较短的时间内将绿豆煮烂。
方法四：将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。方法五:将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后,将绿豆放人冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时,取出再煮。
需要注意的是，有些人并不适合饮用绿豆汤:寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻稀），老人、儿童等体质虚弱的人，正在服药的人，月经期妇女。这些人饮用绿豆汤，不仅起不到^健的作用，还很容易引发疾病。