面对食物中毒，很多人都会觉得很惊恐，不知如何是好。其实食物中毒也有轻重之分，只要在中毒后采取正确的应急措施，中毒会得到有效的缓解。
催吐：如果食物吃下去的时间，在一到两小时之内，可采取催吐的方法。马上取食盐20克，加开水毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，快速增进呕吐。或用鲜生姜克，捣碎取汁用毫升温水冲服。也可及时用筷子或手指伸向喉咙深处刺激咽后壁、舌根进行催吐。中毒者若昏迷不能催吐，以免呕吐物堵塞气道。
导泻：假如病人吃下去中毒的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。通常用大（dài）黄10克，或番泻叶15g，煎服或开水泡服。但要注意的是，导泻用于体质较好的年轻人，小孩和老人要慎用，以免引起脱水或电解质紊乱。
解毒：假如吃了变质的鱼，虾，蟹等导致的食物中毒，可取食醋毫升，加水毫升，稀释后一次服下，因为食醋具有一定的杀菌抑菌能力。或食用牛奶或蛋清，蛋白质可以缓解重金属中毒。
假如经以上急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，医院医治。