腰果鸡丁
腰果
腰果又名鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名，它是世界著名四大干果（榛子、核桃、杏仁、腰果）其中之一。腰果有丰富的营养价值，可作药用，可作零食，可炒菜。腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食；最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜；如果用来做菜，则可做成腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等多种美食。由于腰果价格较贵，用它来做菜一般出现在饭店、酒店等场所，但其味道确实好没话说，你可以在家自己尝试着做。下面我主要介绍一下比较常见的一道菜——腰果鸡丁的做法。
主料：鸡胸肉、腰果、胡萝卜、黄瓜
辅料：葱、姜、蒜、生抽、干淀粉、盐、胡椒粉、料酒
制作过程：
1、鸡胸肉切丁，黄瓜洗净切丁、胡萝卜洗净切丁；
2、鸡丁用干淀粉、胡椒粉和料酒腌渍;
3、锅里放适量油烧热，放入葱姜蒜，倒入鸡丁翻炒；
4、翻炒至鸡丁变色，放入黄瓜和胡萝卜翻炒；
5、翻炒均匀，放入适量盐和生抽，放入适量腰果，翻炒均匀即可装盘。
（腰果鸡丁制作有多种方法，可以根据自己口味学着制作）
腰果营养价值：
1、腰果营养十分丰富，含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。
2、腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。
3、腰果还具有催乳的功效，有益于产后乳汁分泌不足的妇女。
4、腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，能控制癌症病情。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用。
中医学认为，腰果味甘，性平，无毒。可治咳逆、心烦、口渴。《本草拾遗》云：腰果仁主治渴、润肺、去烦、除痰。《海药本草》亦云：主烦躁、心闷、痰鬲、伤寒清涕、咳逆上气。
鸡丁营养价值：
1、强身健体鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
胡萝卜、黄瓜的蔬菜营养价值：
胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。降糖降脂降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。利膈宽肠植物纤维增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌。
黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98%，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。黄瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。另外黄瓜还可治疗烫伤、痱疮等。此外，黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。