健康饮食，已经是我们现代人在寻求温饱和美味同时的一大需求和标准。所有人都知道青菜对于我们来说是特别有好处的，因为青菜中含有丰富的维生素和营养物质，也是人们比较容易吸收的。青菜里的膳食纤维还能让人提高抵抗力和免疫力，对人的身体健康是非常有好处的，很多菜在炒制之前都需要先焯一下水：一方面可以去除蔬菜中的一部分有害物质，另一方面可以缩短炒至时间，当然我们自己在家做饭，很多人怕麻烦，不愿意去焯水。但是，哪几种蔬菜不焯水是不能吃的，很多人都不知道，有的还可能引起肚子痛。下面来看看都有哪些蔬菜吧！
1、西兰花
第一个就要选的是西兰花啦，经常吃西兰花的朋友们都知道西兰花长得像花菜，菜里面的缝隙非常的小，这就容易让一些脏东西和小虫虫藏在里面，我们在清水里洗的师傅根本就洗不干净，但是经过热水焯过，才能让里面的小菜虫都出来，而且西兰花焯水过后，焯起来就非常的简单，而且不用炒那么长时间，这样的西兰花看起来色泽更漂亮。
2、四季豆
四季豆大家都知道是比较难熟难烂的，但是如果说司祭都没有熟透的话，是容易让人食物中毒的。所以说四季豆要抄一遍水，这样就能够把食物全部的煮熟煮透，也避免毒素在残留在食物里，对我们人体吃了也会有帮助。
3、香椿
香椿有一种非常香醇的味道，这主要是源于其中的挥发性精油部分，进而起到健脾开胃，促进食欲等好处。另外，香椿的营养价值比较高，还有保健养生、美容护肤、预防骨质疏松等病症的好处。但大家在食用这种美食的时候，要注意别忘了焯水的处理。在香椿中含有比较多的硝酸盐，大家对这种成分可能不是很熟悉。
但一说到亚硝酸盐大家就知道了。硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，如果碰到变质的香椿，或者是我们在摘的时候没有注意，夹杂了一些腐烂的香椿，没有经过焯水的处理，反而会增加人体摄入亚硝酸盐的含量，经常这么食用，反而会增加胃癌、食管癌等发生的危险。因此，在食用香椿之前，焯水这个步骤是不能缺少的。
4、黄花菜
黄花菜黄花菜一道美味有嚼劲的食材。在做黄花菜的时候，要事先把它放在锅里面煮一下，这样可以分解掉里面的秋水仙碱。这种东西只有在煮过以后才会被高温分解掉，就算用油高温翻炒也难彻底清除。否则吃进肚子中就会伤害我们的身体健康了。
5、菠菜
很多人在做菜的时候都会将食材进行焯水的习惯，比如说肉类，但是很少人会在做菜的时候将蔬菜进行焯水，很多人认为蔬菜只要用水清洗就够了，但这是不够的，比如这3种菜如果在下锅前不进行焯水就会对身体造成伤害。菠菜是大众经常会吃到的一种蔬菜，菠菜当中含有大量的“草酸”物质，会影响人体对钙质的吸收，人体内草酸过多还会导致骨质疏松，菠菜搭配豆腐一起吃还会产生结石，其实在煮菠菜的时候用沸水煮一段时间就差不多能够除掉大部分的草酸了。将菠菜焯水后凉拌在放调味料也是很美味的一道菜。
上面这几种就是小编整理出来在做菜之前要焯水的蔬菜，其实不只是上面的几种蔬菜，绝大部分的蔬菜在做之前焯一边水，味道都会更好吃的，所以不要忘了这一步哦。
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