在古代，豆角的身份非常的“卑微”，最开始是实在没有办法了，把它用来当粮食救荒的。明代的《救荒本草》有记载，救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。角嫩时，采角食之，亦可做菜食。豆熟时打取豆食之。
这说明豆角在以前只有非常穷的人才会吃，而且是从叶子吃到豆荚再吃到豆子。但是到了现代，豆角慢慢走上家家户户的餐桌，成了最常见的家常菜之一。不仅脆口美味，在营养价值方面也逐渐被大家认可，有着属于自己的营养优势。
豆角含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、硒、铁、钾、镁等多种营养物质。最值得一提的就是维生素E，每百克就能够达到4mg左右。这种营养物质的好处在于它的抗氧化、抗衰老能力非常强。
而且它还有另一个十分好的名字，叫做生育酚。可见，对于男性精子的活力以及女性的雌激素水平，都是十分有益处的。
另外，豆角中还含有丰富的植物性蛋白，这种蛋白极其容易被我们机体吸收利用，能在一定程度上提高机体的免疫力，对于身体健康十分有益。当然，豆角也含有丰富的膳食纤维，对于容易便秘的老年人来说，也是个非常不错的选择。
不过爆炸营养课堂要提醒大家一点，那就是吃豆角必须要煮熟，不然很可能会中毒。在某真人秀节目中，黄磊和宋丹丹就是因为吃了没煮熟的豆角，引发腹痛、呕吐等症状，折腾了一夜。
这是因为生的或未煮熟透的长豆角中含有有害物质毒蛋白和溶血素，人体进食后会强烈刺激胃肠道从而引起中毒症状。所以在煮食长豆角时务必要用高温炖煮熟透，以保证进食的安全。
最后给大家再辟一个谣，之前网上盛传说炒豆角不能盖锅盖，原因是里面有氰化物，盖着盖子“氰化物放不出去”，吃了会中毒。这种说法是不科学的。
豆角中氰苷含量很少，这个量本身根本不存在风险。此外氰苷本身没有毒性，只有在生物酶的作用下才可以水解出剧毒的氢氰酸，但氢氰酸很容易挥发且加热后容易被破坏，所以盖上盖子反而是有利于“去毒”的。
各位朋友，你喜欢吃豆角吗？你还知道吃豆角对身体有哪些帮助吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。