日前，记者从乐山市疾控中心了解到，近期有部分市民因误食野菜，出现恶心、呕吐等食物中毒症状。夏季来临，一些市民喜食野菜或野生蘑菇，而这往往存在食物中毒的风险。如何判断有毒食物，并有效预防食物中毒呢？近日，就相关问题采访了乐山市疾控中心公共卫生所所长王佳。
食物中毒多表现为肠胃不适
食物中毒，又称为食物传染性疾病，严重时会危及性命。那么，哪些东西能引起食物中毒呢？王佳表示，生活中存在以下几种食物中毒的可能。
1、食用了本身有毒的食物，比如木薯、发芽马铃薯、毒蘑菇、河豚鱼、虎斑鱼等。
2、加工方法不当会引起中毒的食物，如未煮熟的豆类、未煮沸的豆浆等。
3、食用方法不当引起食物中毒，如变质的肉类、蛋类、奶产品以及凉拌菜、剩菜剩饭等。
4、误食有毒物品，如农药、鼠药等。
一般来说，食物中毒经常发生在家庭或集体用餐点，比如学校和公司食堂。而食物中毒后一般都具备以下几个特征：由几分钟到几小时，食入有毒食物后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰暴发；患者临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主，如腹痛、腹泻、呕吐等；发病与食入某种食物有关。患者在近期同一段时间内都食用过同一种有毒食物，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新患者；一般人与人之间不传染。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
特别提醒入夏要当心3种“毒物”
“根据以往监测数据来看，夏季，市民需多加小心曼陀罗、皮蛋、毒蘑菇引起的中毒。”王佳说。
第一种是皮蛋。凉拌皮蛋、青椒皮蛋是大家喜爱的食物，但随着气温的上升，吃皮蛋中毒的风险也越来越高。王佳表示，食用皮蛋时需注意清洁卫生，不要食用变质的。如果食用变质皮蛋后出现发高热39-40摄氏度以上，腹泻、拉墨绿色的大便等症状时，一定要尽快就医，对症治疗。
第二种是野生毒蘑菇。目前，乐山开始进入雨水丰沛季节，也进入野生蘑菇生长季节。王佳提醒：珍爱生命，不要采食野生蘑菇！
毒蘑菇中毒是我国食源性疾病死亡的最高死因。据市疾控中心食源性疾病监测数据显示，乐山每年都有因为食用毒蘑菇而发生食物中毒的事件。毒蘑菇致病原因复杂，致死率高。毒蘑菇所含毒素非常复杂，经烹调加工或晒干都不能消除毒性。中毒后，可引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等胃肠道症状。也可引起精神亢奋、精神抑制、精神错乱和幻觉等症状，严重的可以引起人体脏器损害，威胁生命安全。
因此，预防毒蘑菇中毒最好的办法就是不要随便采摘、买卖和食用不认识的菌类，一旦出现食用蘑菇中毒，应立即大量饮用温开水或稀盐水，咽部催吐，同时尽快就医。
第三种是曼陀罗。“5-8月是曼陀罗花的开花季节，它在四川很常见，大家也叫它‘吊铃儿’。这是一种全身都有毒的植物。”王佳表示，曼陀罗根、茎、叶、果实均有毒，其中果实和种子毒性较大。误食后半小时至1小时即可完全吸收，主要表现为口舌干、皮肤潮红、干燥、瞳孔散大、心跳过速、极度烦躁不安、多语、幻觉、昏迷、惊厥，危及生命。种子毒性最强，儿童误食三四粒后即可中毒。如果误食后，患者出现意识不清、胡言乱语一定要及时送医就诊，通过大量的补液、利尿导泻洗胃促进毒物的排除。
发现中毒及早送医治疗
临床上，一旦发现食物中毒后，要及时处理，及早送医治疗。
王佳表示，在等待救治的过程中，采取一定的自救措施也非常重要。
1、饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
2、催吐：用手指压迫喉咙，尽可能将胃里的食物吐出。
3、封存：将吃过的食物进行封存，避免更多人受害。
4、呼救：马上向急救中心呼救，医院越有利于抢救，如果超过2小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。
小贴士
预防食物中毒10条建议
1、保持厨房环境和餐具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，不要吃发芽的马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品食用前应彻底加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
9、不光顾无证无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。
10、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不吃生食、不喝生水。