蔬菜是我们生活中不可缺少的食物，蔬菜中含有的营养非常丰富，对人体也有很多好处，不同的蔬菜有着它不同的功效，但是有的蔬菜，也是会对人体造成危害的。我们知道，在我们身边有些东西不做熟就会有毒，比如：四季豆和菜豆它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。所以我们在烹调时，一定要应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。面对美食，人们最关心的就是健康问题了！时至冬天，有些蔬菜带毒可千万别吃！
1、四季豆和菜豆
四季豆和菜豆它们的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应先将其煮熟，然后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。
2、发芽马铃薯中毒
发芽马铃薯产生龙马铃薯毒素（龙葵素），中毒者出现恶心、呕吐、腹痛，严重者因呼吸中枢麻痹而死亡。预防：不吃发芽马铃薯，烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。土豆也是冬天人们餐桌上最常见的菜，所以也有人会多买一些储藏起来。而有些节俭的老人即使看到土豆有一些小芽也不舍得扔掉，仍会煮来吃，这就增加了危险发生的几率。
3、生豆浆
其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5—10分钟，至泡沫消失才可饮用。有些家长使用可以自动加热的豆浆机为孩子打豆浆，但是为了安全起见，最好还是从豆浆机中取出后再次用明火加热5-10分钟！
4、蔬菜
食品卫生专家分析，进入冬季，天气寒冷，植物所进行的光合作用不能完全将农药吸收。多数进入大棚种植的植物对农药的需要量更大，农药残留量也会更大。由于妇女、儿童是水果、蔬菜的主要消费群体，因此这些食物引发的中毒在他们身上体现得尤其明显。由于部分蔬菜农药残留较高，加之市民食用时没有很好地清洁，极易发生食物中毒。
食物是我们日常必需，当我们的食物隐藏着威胁健康、甚至生命的危险时，我们一定要多加注意，不要存在侥幸心理。如果不幸发现疑似食医院，同时将可疑食物、患者的呕吐及排泄物给医生看。在送医途中可尝试催吐以减少毒素吸收，做法是用手指或汤匙压迫舌根，使病人呕吐。催吐时要将病人脸朝下、头部压低，以防呕吐物阻塞呼吸道。同时切记，意识不清的病人千万不可催吐！
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