大白菜，又称菘菜、白菘、地菘。中医认为，其性味甘平，有化痰止咳，退烧解毒的功效。大白菜质嫩味鲜，营养丰富，苏东坡曾赞叹说“白菘类羔豚”。据检测，每克白菜中含有维生素37毫克、钙毫克、磷50毫克，这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢，维持心脏、神经、消化系统的正常功能；此外，白菜中所富含的大量纤维素，又能通导大便，使体内，特别是肠道的毒素随粪便排出体外，有助退烧并改善高热患者的全身状态。《本草纲目》称其具有益气生津，除烦解渴，清热解毒，消除疮疖，通便利尿，护肤养颜的功效。白菜也是老百姓的“当家菜”。据说，慈禧晚年时，得了一场重病，一直高烧不退，且口干舌燥，咳嗽痰多，心慌怕冷，以致呼吸困难，上气不接下气，而且不想吃饭，吃什么吐什么，大小便困难，四肢无力，身上疮疖不断，宫内御医治疗无效，其症状与现代的老年性支气管肺炎并发呼吸衰竭十分相似。这时有一御医从远道而来的和尚那里讨了一偏方，偏方写有八个字“少吃鱼肉，多吃白菜”！这时慈禧为了保命，在治疗期间，不再吃那些大鱼大肉了，改吃大白菜为主的“白菜宴”，御厨把白菜做成各种式样，味道鲜美，清爽可口，慈禧用后慢慢增进了食欲，身体也逐渐康复，她对此赞不绝口，称大白菜为“天下第一菜”。大白菜也有“菜中之王”的美名，还有“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”之说，以及“鱼生火、肉生痰”，“白菜豆腐保平安”的谚语等。现代医学研究表明，大白菜中钙的含量很高，一杯大白菜汁的钙含量，相当于一杯牛奶的钙含量，而它的钙磷比例非常适合人体吸收，大白菜中含有的硒、铬等微量元素，有杀菌消炎、清热解毒、润肤养颜的功效，还有一定的抗癌作用；中医认为，白菜味甘、性平，有养胃利水，解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。大白菜有很多药用功效，大白菜根加冰糖煎服，可治百日咳；白菜捣烂、绞汁，加温内服，可治消化道溃疡；新鲜白菜心切段，加醋、盐、香油、大蒜等调料，搅匀生食，可解酒精中毒，大白菜煎浓汤，洗患处，可治冻疮。大白菜有清热解毒作用，能排毒养颜，脸上长痘痘的青年人可多吃大白菜。大白菜还有防癌抗癌的作用，大白菜中含有一种叫做“吲哚”3的甲醛化合物，它能促进人体产生一种重要的“酶”，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散，大白菜含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内生成，达到预防癌症的目的，大白菜含有丰富的维生素C，具有很强的抗氧化性，能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。文章来源：《顾老师的厨房养生经》作者：顾奎琴本文编辑：百年不晚
