北京看白癜风病的医院 http://pf.39.net/bdfyy/xwdt/夏天，丝瓜、瓠子、黄瓜等瓜类蔬菜新鲜上市，脆嫩清爽，深受人们喜爱。
然而最近有新闻说，吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒，甚至毒倒了一家人……
这还真不是谣言。
发苦的瓠子和丝瓜确实有毒素，也有人曾因此丧命。
一盘炒蔬菜，竟然会要命
瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科（Cucurbitaceae）植物，它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质：葫芦素（cucurbitacin）。
研究表明，葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，其中葫芦素C、D、E、I均有致死的案例。
葫芦素B的分子结构
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图片来源：作者提供
在各种葫芦素中，最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素D，毒性比砒霜还强：
葫芦素D的小鼠经口半数致死量低至5毫克每千克体重；
砒霜的小鼠经口半数致死量不过是31.5毫克每千克体重。
说葫芦素比砒霜更毒，并不是危言耸听。
瓠子长这样
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还有瘦长的品种
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不仅国内，邻国日本也曾有人因食用苦丝瓜而导致死亡。
特别苦的瓜类蔬果，不要吃！
我们常吃的很多蔬菜水果，都是葫芦科的，例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……
一般来说，葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味了。
然而存在一些特殊情况：
有些植株可能发生「返祖」，恢复合成葫芦素的能力，例如基因突变、种植条件不佳（如干旱、低温）等；
苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株，杂交出来的种子种下去，收获的下一代果实就可能发苦。
在常见的葫芦科蔬菜和水果中，南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等，均可偶尔遇到味道极苦的果实。
不过，人类作为食物链顶端的顶尖吃货，也不是「白吃素的」，我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。
一般来说，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！
别以为能清火！真的有毒！不要吃！
苦瓜是唯一的例外
来源：丁香医生
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