建立食品安全体制迫在眉睫_产业经济
——唐人神集团总裁陶一山谈食品安全
随着“3·15”临近，食品安全问题再次成为全社会关注的焦点。为什么食品安全事故时有发生？如何保证产品的安全、优质？2月28日，带着这些问题，采访了全国人大代表、湖南省食品安全标志性企业———唐人神集团的总裁陶一山。他认为要有效解决食品安全问题，需要社会各方面的努力，共同建立食品安全体制。
食品安全遭遇红灯有原因
许多消费者都感觉到，近几年来突然出了许多食品安全事故，而过去似乎少得多。对这一问题，陶一山说，食品安全问题不是现在才存在的，也不是社会越发展，科技越发达，食品安全事故就越多。他认为，食品安全问题应该说是我国由短缺经济向饱和经济转型时所遇到的一个必然过程。在货物短缺时期，人们的基本需求是生存，更多关注的是能否吃饱，随着生活水平的提高，物质极大丰富，人们越来越关注生活质量，食品安全问题便浮出水面。而部分商家惟利是图，生产假冒伪劣产品，更加剧了人们对食品安全问题的恐慌。
目前我国仍有许多食品生产和经营企业，没有能力确保食品生产的安全。由于食品行业进入门槛较低，中小型企业、甚至是作坊式企业大量存在，造成目前我国食品行业鱼目混珠。在这种春秋战国式的竞争环境中，一部分企业由于缺乏相应的安全生产意识和必要的技术保障措施，产品质量较低；还有一部分企业缺乏社会责任感，单纯追求眼前的经济利益，铤而走险，大量造假做假，从而使食品安全问题更加突出。
陶一山同时表示，不法食品企业是食品安全事故的罪魁祸首，但社会监管和法律体系的不健全，却为这些企业提供了可乘之机；消费者的品牌意识不强，又为他们提供了必要的市场空间。他给举了个例子，熟食是湖南地方特色产品，深受广大消费者的喜爱，但历年来它也是质量抽检中合格率最低的一个品种。为什么会有这么多问题？主要原因是熟食企业规模都很小，大部分还是家庭作坊式企业，由于投资少、生产环境恶劣，产品质量难有保证。但同时也有两个现象让人深思，一是熟食工业化生产十年来，直到去年才出台了熟食地方标准，以前一直处于无标准可依的真空状态；二是虽然问题熟食屡屡曝光，而一些消费者却依然冒险购买这些产品，甚至还有些消费者到地摊上购买三无产品。
三道安全保障线托出放心产品
唐人神肉制品自1995年上市以来，一直是公认的放心食品，该企业又是如何保证产品安全性的呢？陶一山说，唐人神食品安全生产的秘诀，就是三道安全保障线。
陶一山认为，目前我国食品安全事故之所以较多，主要是因为有些企业没有社会责任感，只是单纯地去追求企业的经济利益，舍义而取利。唐人神的第一条安全保障线就是“义利相溶、以义养利”，这里所谓的“义”就是企业的社会责任，“利”就是企业利益。陶一山说，唐人神始终把企业发展与社会责任有机结合起来，树立了打造信誉品牌的基本理念，坚持在保障产品质量的前提下，追求企业的合理利润。
当然要生产安全优质的产品，企业仅仅有好的愿望是不够的。陶一山说，唐人神的品质，源自于一条龙经营，企业从生产饲料开始，逐步涉足种苗、动物保健、肉制品加工、安全肉连锁经营等领域，用15年时间、投资了5个亿的资金，打造了一条从养殖到餐桌的安全食品产业链，使唐人神肉制品，从原料生产到加工、销售各个环节都有安全保证。
产品质量的提高同样离不开技术保证，唐人神的第三条安全保障线就是利用科技进步来确保唐人神肉制品的安全、优质。陶一山告诉，传统的湘味腊肉经烟熏火烤后，是上等的美味，但同时也含有大量的焦油和苯、苯巴芘等致癌物质，对人们的身体健康极为不利。1998年唐人神率先在全国引入了美国的无烟熏加工工艺，通过对烟雾过滤，把烟雾中含有的有害物质如焦油、多环芳烃类等沉淀过滤，从而使唐人神腊肉制品既保持了传统特有的烟熏风味和诱人的色泽芳香，又消除了影响人们身体健康的有害物质。
食品安全体制需要全社会协力推动
陶一山认为，食品安全问题其实是一个社会问题，要从根本上消除食品的安全隐患，不能单纯地依靠企业或消费者，需要社会各方面的努力。
首先，政府要加快推动食品行业的HACCP认证工作，把那些不具备生产安全食品的企业尽快清除出市场。陶一山说，实践证明，大型企业生产的品牌产品安全性是最高的，美国就是由七、八家大型公司提供了全美食品，我国也应加大对大型食品企业的扶持力度，让大型食品企业成为我国食品的主要提供者。
其次，政府要进一步完善我国的社会监管和标准体系。一方面是加大对检测技术和配制方面的资金投入，建立一个从国家到省、市、县的食品安全检测体系。比如，原来我国对瘦肉精的检测手段就太落后，湖南要检测瘦肉精，必须把样品送到广东去，执行起来难度很大。另一方面要进一步完善我国食品的行业标准体系。目前我国还只有质量标准体系，没有一个安全标准体系，这让许多食品生产企业无标准可依，不利于我国食品安全性的提高。
第三，食品行业应积极倡导行业自律行为。比如由食品行业协会组织一些品牌企业开展食品安全的自律活动，每个企业法人签署一份质量承诺，接受新闻媒体、社会各界的监督，企业法人对所做的质量承诺负有法律责任，以此来形成心理威慑，促使企业加强食品安全管理。过去，饲料行业曾开展过类似活动，效果就不错。
同时，陶一山先生也呼吁消费者，要建立起品牌消费意识，购买那些品牌食品，千万不要图便宜，却牺牲了自己的身体健康。(作者：涂小林 曾恒皋)
