什么是中毒
毒物进入体内，发生毒性作用，使组织细胞破坏、生理功能障碍、甚至一起死亡等现象，称为中毒。
食物中毒的特点
潜伏期短，发病急剧，短时间内可能有多数人同时发病。
大多数病人有类似的临床症状（胃肠炎较多见)。
病人在近期内都食用过同样食物，发病范围局限在食用该有毒食品的人群中。
当停止食用该种食品，发病也立即停止。
人与人之间不直接传染。
食物中毒的常见原因
细菌性食物中毒常见原因
生熟交叉污染
食品贮存不当
食品未烧熟煮透
从业人员带菌污染食品
经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70°C以上。
进食未经加热处理的生食品。
化学性食物中毒常见原因
作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到
化学性有毒有害物质污染。
食品中含有天然有毒物质，食品加工过程中未去除。
食品在加工过程中受到化学性有毒有害物质的污染。
食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚。
食物中毒后怎么办
食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹污，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下污而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，甚至可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。
如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等)，就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
吃河豚者，食后2~3小时便会引起舌头或手足麻木。及早催吐，效果较好，医院抢救。如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃肠道症状外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。急救时先催吐，医院。
如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门进行检疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。
食物中毒的家庭急救
盛夏时节，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
催吐：
如食物吃下去的时间在1~2小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐20克，加开水毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜克，捣碎取汁用毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。
导污：
如果病人吃下去中毒的食物时间超过2小时，且精神尚好，则可服用些污药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓污。老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导污的目的。
解毒：
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋1毫升，加水毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，医院治疗。在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。
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