怎样判断得了白殿风 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4679472.html都知道白酒市场鱼龙混杂，但是很多人还是以为只有喝酒过量才会导致中毒！
殊不知，假酒才是饮酒中毒的“罪魁祸首”，喝假酒轻则呕吐，重则致命。
就在前段时间，我的家乡云南就发生了这样的事情，3个年轻男子在村里吃席，席间喝了很多酒，他们自己并不知道是不是假酒，直到因“甲醇”超标中毒了才反应过来，好在发现得早，也没有造成更严重的伤害。
今天我们就来说说假酒到底有多可怕！
白酒中的甲醇为何物？
白酒中的甲醇主要源于工业酒精和薯类原料萃取的酒精中。
1，工业酒精
纯度高达95%工业酒精中的甲醇含量是可食用酒精的5-10倍，对人体的危害可想而知。
1，薯类原料萃取的可食用酒精
薯类原料能够提取大量的果胶质，用薯类原料酿出的白酒中甲醇含量都是十分高的，很多自酿的酒精酒也正是用薯类原料提取的酒精勾兑，这也就是酒精酒容易上头的原因。
而在云南，这种自酿酒是很常见的，自酿酒的可怕之处就在于你根本不知道用的是什么原料，安全系数非常低，所以在酒席上那3人喝的也正是当地人自己酿的散酒。
所以，白酒还是喝纯粮的好，原料都是优质的粮食，不会存在甲醇，自然也不会发生这类中毒事件。
而酿造不同白酒的粮食大多不同，但众多粮食中以高粱为最佳选择，高粱又有不同品质的，在其中，红樱子糯高粱的品质是最好的。
因为红樱子糯高粱的颗粒小但是皮厚，受得住反复的高温蒸煮发酵，还含有大量淀粉和单宁，酿出的白酒酒香更醇厚。
在我们常见的白酒中，贵州的茅台，习酒和汉董大师采用的原料正是这种高粱，这种高粱酿出的酒酒体澄澈，开瓶酒香四溢，酱香味更为浓郁突出，回味也更为悠长。
对于甲醇，传统白酒也不能保证一滴都没有，但是和自酿酒不同的是，传统白酒有对应的工艺来去除甲醇，而自酿酒没有完善的工艺和设备，很难做到这一点。
传统白酒如何去除酒中的甲醇
1，选择优质原料
避免甲醇其实很简单，在选择原料这一步就可以做到，所以要想酿出的酒不含甲醇，酒避开红薯和糖蜜等原料，虽说不是直接用来酿酒，但是很多自酿酒也是先用这些原料提炼酒精再勾兑成白酒，就成了酒精酒。
2，掐头去尾的取酒
因为甲醇的沸点低，在煮酒时甲醇会向高度酒和低度酒两端汇集，而接酒都是先接高度数的，在接低度数的，所以在生产是，就要掐头去尾。
就以工艺最复杂的酱酒来说，酱香酒要经过7次取酒，最后只留下最精华的部分，汉董大师便是如此，严格遵循传统的坤沙工艺，整个过程都是由茅台酒厂厂长的亲传弟子反复勾调而成。
3，长期存放
甲醇是可以挥发的有害物质，这也就是很多白酒在酿造完都需要先贮藏，正宗的酱香酒至少要贮藏3年，对酒质要求高的都是6年往上，汉董大师的贮藏便是这样的。
经过1年酿成酒，在加6年窖藏，酒中的甲醇挥发彻底，酒质也更为上乘，一开瓶就能闻到浓郁的窖陈香，口感更是醇厚细腻。
所以大家在选酒的时候，首先要选择纯粮的，因为纯粮酒的安全系数高，其次，也要对酿造白酒的常识有些了解，这也能让你在碰到假酒时成功避开。
