什么是“勾兑”？
勾兑酒，实际上就是高度酒精兑水，对酒精进行降度处理，之后加入食用香料，最终生产出的酒就叫勾兑酒。
很多人听到勾兑酒，就认为这个酒是假酒。这个看法是片面的，勾兑酒是否是假酒，要看是使用什么酒精进行勾兑的。
如果使用的酒精是工业酒精，那么这种勾兑酒就是大家通常认为的假酒了。用工业酒精勾兑成食用白酒进行销售，主要发生在农村地区。工业酒精中含有甲醇，而甲醇是剧毒物质，正常的成年人饮用5g左右的甲醇就会致盲，10g以上就可能会致死。但是甲醇又和白酒中乙醇很相似，包括气味、口感、比重等物理性质和化学性质，仅靠感官很难分辨出来。经常听到的喝假酒中毒，就是喝了用工业酒精勾兑出的假酒。
另外还有一种假酒，是小酒厂为了卖出高价用自己的生产的酒冒充名酒，这类假酒对人体是否有致命伤害主要取决于是否用工业酒精进行的勾兑。
如果是用食用酒精进行的勾兑酒，就不再属于假酒范畴了。食用酒精又被成为发酵箱蒸馏酒，一般是用谷物类、薯类、糖类等原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。也就是说，食用酒精也是粮食酿造出来的。
市面上常见的几元一瓶或者十几元一瓶的酒，比如老村长、牛二等，就是用食用酒精勾兑出来的，纯粮食酿造的酒一斤的成本至少在四十元以上，如果这种低消费人群价位的白酒采用纯粮食酿造，也就不会再是这个亲民的价格了。用食用酒精勾兑出的酒，虽然比不上纯粮食酿制的酒的口感和特色，但是只要符合国家相关标准，就不是假酒。
时至今日，还有很多人一听说对应的酒是用食用酒精勾兑出的，就认为是假酒，这就冤枉了食用酒精。
什么是“勾调”？
勾调是酿酒行业内的一个专业技术术语，是指：在同一香型白酒当中，把不同批次、年份、质量、特点的酒按照不同的比例搭配掺和在一起，使得白酒的颜色、香味、口感、格调达到某种程度上的协调和平衡。
直接生产出来的没有经过任何调味、去杂质的基酒，严格意义上是不能直接喝的。因为酒中的醛类物质一定是超标的，而且喝起来辣口烧喉。等于你在吃吃一份没有任何酌料的回锅肉，只有其味，但无其香。
另外不同批次的酒的质量受生成过程中多个方面的因素影响，质量无法完全一致。
所以白酒生产出来之后，调酒师会将不同批次的酒要进行勾调，可以将白酒进行口味统一、去除酒中杂质、协调酒中香味，从而让对应白酒成为一款标品来进行市场进行销售。
而勾调不同于勾兑，勾兑是简单的向酒中掺水和食用香料，而勾调是将不同批次的基酒进行组合调味胃，平衡酒体，让酒的质量取长补短得到提高并且统一标准，并保持对应酒类风格。
勾调技术在纯粮食白酒的酿制过程当中是一项非常重要并且必不可少的工艺，离开勾调技术的白酒质量无法保证、口感同样无法稳定。飞天茅台的勾调是由数十位高级调酒师共同进行的，而近年来备受好评的酱香酒新贵——赖家庆酒，同样是由4位我国顶级酿酒、调酒大师共同参与完成。上等的好酒，一定的上好的基酒，加上上等的勾调技术，二者缺一不可。
白酒的勾调是工于心、精于形的匠心。很多不明真相的吃瓜群众，一看到“勾调”、“勾兑”就给别人贴上“假酒”、“酒精酒”的标签。品牌方也是一口老血卡在喉，酿酒大师们也是一脸懵逼。更有甚者，如果在酒桌上给懂酒的人说出来，就会闹出笑话、贻笑大方。
