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■本报记者李建
如何对抗闷热难捱的夏季，很多人会选择一杯清凉舒爽又带点儿淡淡苦涩的啤酒。那么，为什么有些人乐于享受啤酒“苦不拉几”的味道？和啤酒“共爽”又该注意哪些问题？听听专家怎么说。
揭秘：是谁在给你的舌尖“挠痒痒”
为什么一到夏天，人们就会想到喝啤酒？《中国消费者报》记者采访调查了30位23岁至50岁的男性网友。90%的被访者喜欢冰镇啤酒的清凉爽口、75%的被访者给出的答案是“解渴、提神”，还有35%的被访者提到了一个颇具专业度的表述——醉心啤酒带来的“杀口（麻舌）感”。
一杯啤酒，凭什么能带给人如此丰富而奇妙的感受？
中国食品科学技术学会专家委员、中国酒业协会啤酒技术委员会专家委员、中国食品发酵工业研究院酿酒技术研发部主任王德良教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，啤酒酒液中有90%以上都是水，同时酒液中还含有大量兴奋神经、放松肌肉的有机酸，所以喝起来才让人感觉解渴提神、心清气爽。
当然，如果深究起来，啤酒让人爱不释手的“秘诀”，还是要归功于它的两个神秘添加物：
一是啤酒花。啤酒花并不是喝啤酒时表面浮起的那层绵密雪白的泡沫，而是一种名叫蛇麻草的植物。而之所以让蛇麻草参与啤酒的酿造，是因为单纯靠麦芽发酵酿成的酒偏甜，所以需要这种苦味植物来中和甜腻。
据说，每一株啤酒花都有性别，只有雌花才能用来酿造啤酒。
作为啤酒苦味的来源，蛇麻草还是一味传统中药，《本草纲目》中称其具有“健胃消食，利尿安神，抗痨消炎”的功效。而现代科学研究则证实，啤酒花中的“葎草酮”具有抗氧化和天然防腐作用。
啤酒花的清香与苦涩不仅赋予了啤酒层次丰富的味道，甚至还可以放松人们紧张的情绪。
其次是二氧化碳。这种人们再熟悉不过的气体十分奇妙，一方面，它溶于水后形成碳酸，并与人体细胞中的碳酸酐发生反应，产生刺激感并促使人体表面皮肤水分蒸发量提高，进而带走人体内多余的热量，让人瞬间“凉快”起来。
同时，碳酸入口对人造成轻微的刺痛感，也就是所谓的“杀口感”。这种刺痛十分微弱，微弱到就像是有双小手儿在给你“挠痒痒”。
科普：适量啤酒带给您健康滋养
因为营养丰富，啤酒被誉为“液体面包”。但很少有人知道，这一美称其实并不是“贪杯者”们的随性点赞，而是来自于年第九届世界营养食品会议的权威论断。
研究表明，啤酒中含有糖类、蛋白质、氨基酸、维生素以及微量元素等营养物质。啤酒还可以提供热量，1瓶原麦汁浓度为12°P的啤酒（以毫升计）热量约为焦耳，相当于克马铃薯的发热量。
有如此众多的营养物质加持，饮用啤酒的益处自然很多。
王德良教授说，适量饮用啤酒，至少有以下三方面的好处：
助消化。啤酒中含有的多酚成分，可以促进胃液分泌，提高消化吸收能力。
护视力。啤酒中含有大量B族维生素，对于一些经常用眼，眼睛容易干涩疲劳的人来说，适当喝一些啤酒有助于缓解这种不适感。
利排尿。啤酒中含有的酒精和酒花成分，具有利尿作用，有助于保持肾脏健康。
此外，也有研究认为，适量饮用啤酒的人比滴酒不沾者罹患心脏病的危险降低42%、肾结石发病率降低40%。
不过，啤酒虽好，但不能贪杯。
啤酒的酒精含量虽然只在3%—5%，但大量摄入仍可能会造成酒精中毒。《中国居民膳食指南》（版）建议，男性每天饮用量不超过毫升，女性每天饮用量不超过毫升为宜。
有些人喜欢在炎热的夏季畅饮啤酒，动辄连喝四五瓶。这样一来，喝下去的大量水分很快就会排出，而酒精则被迅速吸收，使血液中的酒精量增高。
不仅如此，无节制地滥饮啤酒，体内累积的酒精还会损坏肝功能，增加肾脏的负担，甚至引起酒精中毒，造成肝脏疾病。
提示：喝啤酒该养成哪些正确的打开方式
和啤酒愉快地相处，您需要留意的远不止“适量”二字。
王德良教授建议，以下的正确打开方式可以参考：
●注意温度要求
啤酒的饮用温度以10℃-15℃左右比较合适。
低温虽然可以让啤酒更为清爽，但也会降低啤酒风味的感知。饮用温度太低，啤酒的一些特有挥发性香味成分无法显现。而温度过高，酒内的二氧化碳就会快速溢出，酒体缺乏杀口感，酒味苦重而平淡。
一般来说，淡色啤酒适宜于温度低些饮用，浓色啤酒和黑啤酒适合于稍高些温度饮用。因此，如果您打开的是一瓶黑啤或是爱尔兰啤酒的话，可以先让酒放置一会儿，让其回温释放被锁住的风味。
●不要空腹饮酒
空腹时酒精吸收快，人容易喝醉。最好的预防法是在喝酒前适量食用油质食物或饮用牛奶，利用食物中脂肪不易快速消化的特性来保护胃部，防止酒精渗透胃壁。
●饮啤酒忌吃烟熏食品
啤酒和熏鱼、熏肉等烟熏食品真心不搭。因为烟熏食品中含有机胺，烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时，烟熏食品中的上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。热天啤酒饮用量大，诱发疾病的几率更高。
面对一杯清爽可口的啤酒，以下四类人更是要忍住诱惑：
●患病和服药期间的人：饮用啤酒应谨慎，应仔细阅读药品说明书，并咨询医生。
●未成年人和孕妇：未成年人及胎儿正处于生长发育阶段，啤酒中的酒精在一定条件下会对身体产生负面影响。
●有胃炎的人：喝啤酒会加重胃炎的发生，而且还会损伤胃黏膜，长期大量的饮酒就会导致胃溃疡的反复发生。
●痛风患者：很多患有痛风的患者，如果体内摄入过多酒精，形成快痛风结石的风险也会随之增加。
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“四看一闻”判断啤酒质量
随着夏季到来，啤酒消费进入高峰期，消费者选购啤酒时可采用“四看一闻”的方式来判断啤酒的质量：
看包装，劣质啤酒外包装材料质地粗糙，印刷质量差，消费者应仔细辨别；
看标志，按相关规定，啤酒必须具有中文标志，并符合国家强制性标签要求，标签应包括：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量、制造者名称和地址、罐装（生产）日期、保质期、采用标准号及质量等级，还应在标签、附标或外包装上印有警示“切勿撞击，防止爆瓶”；
看证书，进口啤酒要有检验检疫部门出具的进出口食品标签审核证书和进口卫生证书；
看外观，不能有异物；
闻香气，优质啤酒应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气，质量差的啤酒麦芽清香和酒花香气不明显或没有，甚至会有老化气味以及其他异味。（李建整理）
本文来源：中国消费者报
