妈妈，咱今天做什么菜吃呢？儿子看了看冰箱里的东西又看看我买的杏鲍菇，决定炒杏鲍菇，我笑吟吟的说。儿子满心欢喜，连连说好吃好吃。特香特下饭，那酱汁都能拿来捞饭，杏鲍菇的做法可以说是多种多样，有爆炒杏鲍菇，有时放些肉还加一些辣椒，然后下入配料大火爆炒，宫保杏鲍菇，葱要选嫩一点的，做法也很简单，好吃又下饭，还有鱼香杏鲍菇，杏鲍菇不管怎么做都好吃，而且还很下饭。我平时常做的就是酱香杏鲍菇。
食材：胡萝卜一个，杏鲍菇三个，葱花，前里脊肉。
咱们先把这个杏鲍菇切成段再切丝，不再是切片了。更加的容易入味，而且很好的烹饪，烹饪也变得简单了。这个片可以切得厚一点，有筷子头厚度就可以了。厚度约5毫米就可以了。也不能切太细，太细的话烹煮就会缩了。
同时再切一些萝卜丝，再把肉切成肉丝，腰条肉，把肉切好后适当的腌制一下，放盐放料酒，再放生抽，这样肉的口感更嫩一些了。再放一点淀粉，这下就可以下锅开始烧菜了。
锅中放入水，把水烧开，然后倒入杏鲍菇，萝卜丝，焯水后捞出，沥干水份，放到水龙头用凉水冲一下。这样可以保持杏鲍菇和萝卜丝的脆度。过了凉水后，再把水份挤干。
再把锅烧热，下入腌制好的肉丝，一边用筷子把肉丝滑散，肉丝滑至八成熟后，再把肉丝倒出来盛入盘子中。这样可以保持肉丝的嫩度，如果烧太久那肉丝就会变得老和柴。肉的营养物质也不流失。
锅中把油烧热，先下入姜末煸香，闻到姜末香味后，再放入豆瓣酱，口味重的可以多放一点豆瓣酱，煸炒至锅中红油的颜色就可以了。闻到一股很浓郁的香味。胡萝卜杏鲍菇再倒进去。还有肉丝。上面几步已经把肉丝，胡萝卜丝还有杏鲍菇丝已经分别煸有八分熟，焯有八分熟了。
这时下锅再翻炒就更入味了。再放入少许料酒，再翻炒更入味了。放点糖，放点生抽，为了提鲜，颜色更漂亮。一般不用放味精了。
酱香道家常菜一般都要放少许白糖，所以这道酱香杏鲍菇要放少许白糖。再加入少许开水，烧一下更入味。最后一步下入葱段。这道菜又香又红又是绿的，不仅味道好，还非常的好看。
